Boulanger / Boulangère

Afin de renforcer notre équipe, la Boulangerie PAPOU recherche un(e) boulanger(e) pour compléter son équipe.
Nous recrutons une personne ayant son CAP et au minimum 1 an d’expérience en boulangerie artisanale.
Vous serez chargé(e) de réaliser les différents pains, de préparer des pâtes, d’assurer la cuisson…

Description profil :

Vous avez une expérience de 1 à 3 ans après votre CAP ou BEP en Boulangerie Artisanale.

Vous aimez travailler en équipe et vous avez une capacité à vous adapter rapidement.

Ce que l’on attend de vous :

– Être autonome et organisé(e)
– S’adapter au rythme des différents services
– Être à l’écoute des évolutions des goûts et attentes de la clientèle

Descriptif du poste :

– Savoir sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage ;
– Diviser la masse de pâte en pâtons, en effectuer le façonnage et surveiller les étapes de fermentation
– Effectuer le pétrissage de base : Traditions et baguettes ainsi que les pains spéciaux.
– Être en mesure de façonner main les traditions.
– Connaître le travail des recettes de pain biologique, le stockage et le respect des règles inhérentes à la production de recettes biologiques.
– Utiliser le matériel de fabrication tel que les pétrins mécaniques, les fours à commande numérique, la chambre de pousse, la diviseuse ainsi que la façonneuse ;
– Effectuer le plaquage des viennoiseries ;
– Procéder à la cuisson/précuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries ;
– Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, …) après refroidissement ;
– Appliquer et respecter la politique commerciale de l’entreprise ; respecter les normes applicables (HACCP, DGCCRF, sécurité et hygiène) et les fiches techniques
– Nettoyer et maintenir en état de propreté et d’hygiène le plan de travail, les machines, les outils ainsi que les locaux.

Repos dimanche et un autre jour à déterminer avec la direction.