Boulanger / Boulangère

Prendre en charge l’ensemble des étapes de la fabrication de la gamme de produits boulangerie
Préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage, l’abaisser. Prendre en charge la conduite de la fermentation. Diviser la masse de pâte en pâtons, préparer, pétrir et façonner les pâtes. Prendre en charge les cuissons, la conduite de fours et les refroidissements. Connaitre les produits boulangerie et savoir préparer et réaliser des produits artisanaux. Peut être amené-e à fabriquer des pains spéciaux. Entretenir le matériel (pétrin, batteur, four.) et les locaux (fournil.). Connaitre et respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire. Conditionner des marchandises, préparer les commandes de réapprovisionnement et vérifier les quantités à livrer via la liste des commandes faite par les boutiques. Communiquer avec les boutiques pour s’assurer des besoins de la journée en cours de service. Anticiper les quantités à fabriquer selon les saisons et être force de proposition sur le développement des produits. S’assurer du choix des quantités dans le souci d’une gestion des stocks optimisée. Peut être amené-e à effectuer des livraisons, des préparations pour la mise en route des boutiques.
Diplômes : Certificat d’Aptitude Professionnelle Boulanger / Brevet Professionnel de boulanger / Bac professionnel Métiers de l’alimentation (module d’approfondissement boulangerie-pâtisserie)
Expérience : 2 ans minimum

Savoirs Etre :
Etre dynamique, réactif et rigoureux / Avoir le souci et la recherche de qualité / Savoir respecter les recettes / Avoir une capacité de travail en équipe et d’adaptabilité / Etre force de proposition, travailler en faveur d’un travail d’équipe / Etre polyvalent, autonome / Toujours être dans une démarche d’amélioration continue